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アイスクリームへの想いとヒストリー
アイスクリームストーリー- ご家庭では-18℃以下で保存しいつも硬く冻らせておくこと
- 残った场合には、ラップで包むか、ふたをしっかりして早く冷冻库に戻すこと
- 冷冻库には霜取り机能があり、定期的に温度が上がるので早めに食べること
一般にアイスクリームと呼ばれているものは、法律上では「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の3つに分類されています。法的に定められているのは、製品に含まれる「乳固形分」と「乳脂肪分」の量です。 「乳固形分」は乳製品の中の水分以外の部分のことで、「乳脂肪分」は乳固形分に含まれる脂肪分で、バターやクリームになる成分を指します。それ以外の「乳固形分」は「無脂乳固形分」と言い、いわゆる脱脂粉乳などがこれにあたります。
「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」は、以下のようにその成分が定められていて、それぞれ名前の表示が义务付けられているのです。
アイスクリーム：「乳固形分」「乳脂肪分」が最も多く、クリーミーでリッチなコクが楽しめます。
アイスミルク：牛乳と同じくらいの栄养分を含んでいます。动物性脂肪に代わり植物性脂肪が配合された商品もあり、重くなりすぎず程よい味わいです。
ラクトアイス：使われている脂肪の多くが植物性で、さっぱりとした口当たりが特徴といえるでしょう。
「オーバーラン」はアイスクリームに入っている空気の量の割合です。
この空気はとても细かな気泡で、これがなめらかさと粘り気のある舌ざわりを作り、アイスクリームのおいしさを引き立ててくれます。氷菓（みぞれ）にも空気が入っており、その割合は商品によって违いますが、空気が入っていることにより、氷の固まりにならないので、かじることができたり、スプーンで食べることができるのです。
アイスクリームには消化吸収のよいミルクカルシウムがたっぷりと含まれています。たとえば、乳脂肪8％のアイスクリーム100驳で日本人が1日で必要な量のおおむね15％を摂ることができます。不足しがちなカルシウムを补い、お年寄りの骨粗しょう症の予防にも最适です。
温度変化によってアイスクリームの品质が変わることです。
アイスクリームの温度が上がって、一度软らかくなったり溶けてしまった后に再冻结すると、氷の结晶が大きくなり、じゃりじゃりとした食感になってしまいます。お店で买ってからご家庭の冷冻库に入れるまでに温度が上がらないように気をつけましょう。
アイスクリームは、お店ではおおむね-18℃以下で保存されています。ですから时间がたっても品质が低下したり、くさったりしないので、その安全性から省略が法律で认められています。製品の种类にもよりますが、保存状态が良ければ长期间にわたって品质に问题はありません。
纪元前 ギリシャのアレキサンダー大王は氷雪に果汁と糖蜜を加えた冷たい饮み物で兵士の士気を高めたそうです。
16世纪半ば フィレンツェのメディチ家とフランス皇帝の结婚により、イタリア生まれのシャーベットがフランスに伝わりました。
18世纪初め パリでアイスクリームが诞生し、デザートの主役に。
19世纪半ば アメリカで牛乳商ヤコブ?フッセルがアイスクリームを产业化しました。
12世纪初め 「枕草子」「源氏物语」に「削り氷（けずりひ）」という氷を砕き「つたの蜜」をかけた氷菓が登场。
1860年 日米通商条约交换のため幕府が派遣した柳川当清が初めて「アイスクリン」を味わいました。
1869年 明治2年6月（旧暦）、渡米経験のある町田房蔵が横浜の马车道で日本初の「アイスクリン屋」として製造贩売を开始。